Le bidos, le renne et le plateau dans lâassiette
La cuisine same consiste Ă utiliser ce que la nature et lâĂ©levage de rennes offrent. Les ingrĂ©dients sont simples mais profonds : renne, poisson, baies et herbes du plateau, prĂ©parĂ©s selon des techniques transmises de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration. Manger same en SĂĄpmi, câest goĂ»ter le paysage et le mode de vie eux-mĂȘmes.
Le renne dans lâassiette
La viande de renne est la pierre angulaire de la cuisine same. Le plat le plus connu est le bidos â un ragoĂ»t de renne traditionnel, souvent servi lors des fĂȘtes et des festivals de PĂąques. La viande de renne sĂ©chĂ©e et fumĂ©e (suovas) est un mets du quotidien et une excellente nourriture de randonnĂ©e sur le plateau.
Rien ne se perd, ou presque : presque tout lâanimal est utilisĂ©, de la viande et la moelle au sang et aux abats. Câest une cuisine marquĂ©e par le respect de lâanimal et de ses ressources.
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Bidos
Ragoût de renne traditionnel
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Suovas
Viande de renne fumée
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Poisson
Omble, truite et saumon de riviĂšre et de lac
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Mûres arctiques
Lâor de la tourbiĂšre Ă lâautomne
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Café de feu de camp
Bouilli sur le feu dans le lavvu
Du plateau et de la riviĂšre
La pĂȘche en eau douce donne omble, truite et ombre dans les mille lacs du plateau, et saumon dans les grands fleuves. Ă lâautomne, les tourbiĂšres offrent des mĂ»res arctiques â « lâor » de la cuisine same â ainsi que myrtilles et camarines.
Le pain plat traditionnel (gåhkku), le café de feu de camp et des plats simples et nourrissants complÚtent le tableau. La cuisine est rarement compliquée, mais presque toujours liée à un lieu, une saison et une histoire.
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Goûtez le bidos
Si vous avez lâoccasion de manger un bidos dans un lavvu â saisissez-la. Le ragoĂ»t de renne chaud, servi autour du feu avec des rĂ©cits et peut-ĂȘtre du joik, est autant une expĂ©rience culturelle quâun repas.
OĂč le goĂ»ter
Ă Karasjok et Kautokeino, vous trouverez des restaurants et cafĂ©s servant une cuisine same traditionnelle â des restaurants gamme oĂč lâon cuisine au feu ouvert aux cafĂ©s proposant viande de renne et produits locaux. De nombreux prestataires dâexpĂ©riences servent aussi des plats traditionnels dans un lavvu pendant lâexcursion.
Pendant le festival de PĂąques same, le marchĂ© de duodji et de produits alimentaires est une belle occasion de goĂ»ter Ă toute lâĂ©tendue de la cuisine same.
Conseils
- đČDemandez le bidos et le suovas â les plats sames les plus emblĂ©matiques.
- đ„Choisissez une expĂ©rience avec repas servi dans un lavvu pour le contexte complet.
- đ«GoĂ»tez les mĂ»res arctiques en saison (fin dâĂ©tĂ©/automne) â idĂ©alement avec de la crĂšme.
- đïžVĂ©rifiez les horaires â dans lâintĂ©rieur du Finnmark, ils varient selon la saison.
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